茅台酿酒的工艺流程有哪些?如何评价茅台?

茅台酿酒的工艺流程有哪些?如何评价茅台?

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茅台酒属酱香酒,酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒,品质由高到低。

坤沙酒,就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好,其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”(一年生产周期、两次投料,九次蒸馏、八次发酵、七次取酒),其高粱粉碎率须小于20%。

碎沙酒,是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短,出酒率高,品质一般,其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”,一般经两三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。

翻沙酒,用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短,出酒率高,品质差。

窜沙酒,也叫串香,则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差,成本低廉。

茅台酒是大曲酱香型白酒,且生产流程更为特殊。总的来说,分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。其生产流程可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”,这是茅台工艺的独特之处。