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八款新思路凉菜~夏季出新菜首选

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紫椰泡菜

创作思路:

紫椰泡菜先泡后拌,泡出来的颜色有点淡,再加上自己调制的印度甜辣酱及泰国鸡酱拌一下,色彩立马艳起来,而且口感也很爽脆,效果非常棒。

原料:

紫椰菜200克。

调料:

淡盐水500克,泡菜水1千克,自制酸辣酱50克。

制作:

1、紫椰菜去掉表皮不好的部分,切成小块,用淡盐水泡10分钟,再用清水漂洗干净,放入泡菜水里泡24个小时后捞出沥水。

2、将控干水的紫椰菜加入自制酸辣酱45克拌匀,放入模具中压成四方体,再淋酸辣酱5克即可。

泡菜水:

凉开水2500克加白糖750克、话梅5粒、白醋500克、食盐50克、柠檬半只混合即可。

自制酸辣酱:

印度甜辣酱500克、泰国鸡酱250克、炒香的白芝麻50克混合即可。

关键:

1、注意紫椰菜发黄的菜叶一定要去掉,以免影响成菜色泽和口味。

2、紫椰菜入泡菜水中浸泡一定要刚刚淹没表层。

3、紫椰菜在压时会挤压掉一些酸辣酱,所以上菜时还要再淋少许酱补补味。

萝卜干拌夏威夷果

原创思路


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