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近几年,流行在饭店大堂现场制作腐竹皮,地域不限于广东,广受欢迎。刚刚出炉的新鲜腐皮,豆香自足,口感滑爽,淋上炸香的红葱头油酥,再加鲜美豉油皇,是很多朋友的首选食用方法。最近朋友拿了一大箱云浮托洞腐竹皮(当然是干的),就自己做了豉油皇红葱头油淋腐皮,效果尚可。虽然是很简单的一个类凉拌菜,但有些细节也要注意。拍了些过程图,与朋友们分享心得。

因为家庭制作,一定用的是干的腐皮,所以其实,这道菜真正的关键点,在于腐皮的口感,要真正软熟。其次炸的红葱头油酥,要够香,也就是红葱头要多。豉油汁的注意点是咸度,要自己把豉油皇的味道调好,不要随便倒点生抽来代替。

材料:

腐皮两张(两人量,一人一张),红葱头4-6头(大的那种,小的要10头),花生油两个瓷汤匙。

豉油皇用料:生抽1/4碟、肉汤或冷开水1/1碟、老抽少量、糖少量。另外烫腐竹皮用:盐一小匙。


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